Московский повар Айзек Корреа делится секретами приготовления самого модного блюда.
Начинать всегда нужно с выбора мяса — понадобится свежий говяжий фарш из лопаточной части, идеальные пропорции жирности — 80% постного мяса на 20% жира. Для тех, кто любит пожирнее, подойдет 75% на 25%. Обычно я рекомендую попросить мясника на рынке сделать фарш в необходимых пропорциях — так проще, чем выверять проценты в домашних условиях.
Вырезку или рибай на бургер пускать неразумно.
На втором месте — правильно выбранная булочка, от нее также многое зависит. Всем рекомендую, если уж не печь булки самостоятельно, то покупать их только в хороших булочных-кондитерских, чтобы они были в меру сладкими, а также не разваливались в руках. Или же возьми в магазине несолько булок от разных поставщиков и попробуй все. Сравни. Свою обязательно найдешь.
Импровизируй. Посмотри, что есть у тебя в холодильнике, и придумай новое сочетание: азиатский бургер с капустой кимчхи или итальянский с моцареллой и помидорами черри, например.
Также можно поиграть и с гарниром, вместо картофеля фри подойдет спаржа, поджаренная на гриле, или салат из рукколы. Очень вкусные бургеры получаются с голубым сыром или с поджаренным луком. Главное — сделать что-то свое. Друзья оценят этот гастрономически порыв!
Если есть возможность, то лучше всего готовить мясо на открытом огне. Перед тем, как положить котлету на решетку или на сковороду, дай ей полежать хотя бы несколько минут, так она не будет разваливаться. Котлета в бургере не должна быть приготовлена well-done, это же просто пересушенное мясо. Не наш метод. Выбери среднюю прожарку, в ней сохранится весь сок, а для особых ценителей подойдет medium-rare.
Если ты готовишь бургер для детей, то сделай котлету тонкой и готовь ее до полной прожарки. Помни, что идеальный бургер для них похож на тот, что подают в популярном ресторане быстрого питания, поэтому и ты постарайся использовать такие ингредиенты, чтобы получился тот самый бургер, но из продуктов отличного качества.
Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru
